Suspiro Limeño

PREPARACIÓN

En una cacerola verter la leche condensada con la leche en polvo y el agua, integrar los productos y lleva a fuego medio en una cacerola. Cocinar durante 45 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente hasta obtener una textura más espesa y un color levemente más oscuro. Luego, separa un poco de esta preparación y las yemas de huevo, agregar a la cacerola con la leche condensada y volver a cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, sin que hierva, revolviendo constantemente. Por último, agregar la esencia de vainilla y retirar del fuego. Aparte, prepara un almíbar en una cacerola uniendo el azúcar y el oporto y cocinar entre 8 a 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Cocinar hasta obtener un almíbar punto pelo, es decir, que al introducir y levantar la punta de una cuchara en el almíbar debe quedar un pelo delgado. Batir las claras de huevo a punto de nieve y de inmediato verter el almíbar, poco a poco desde un costado del bowl, batiendo constantemente hasta conseguir unificar ambas preparaciones. Batir durante 4 a 6 minutos más hasta que el merengue tome brillo y mayor textura. Verter la preparación de leche en copas de postre individuales y cubrir con el merengue preparado. Refrigera durante 1 hora y al momento de servir agregar las ramas de canela y espolvorear con la canela en polvo.