PREPARACIÓN
Lavar la espinaca y llevar fuego en una sartén con rocío vegetal hasta que las hojas estén tiernas. Escurrir y reservar. Separar las claras de las yemas con cuidado. Batir las claras a punto de nieve, reservar. Por otro lado, mezclar las hojas de espinaca cortadas junto con las yemas hasta que quede una masa uniforme, condimentar. Añadir de poco a poco, y con movimientos envolventes, al bol de espinacas y mezclar hasta unir bien. Colocar papel para horno en una placa y volcar la mezcla de las espinacas. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio. En un bol poner el queso de untar, con la cebolla picada y condimentar a gusto. Cubrir la masa de espinaca con el queso repartiéndolo bien y, por encima, el salmón. Enrollar con cuidado, presionando para que no quede aire, envolverlo en papel film, y llevar a la heladera. Servir en rodajas.
